Питание в домах престарелых и домах интернатах, истории проживающих и обслуживающего персонала

В зависимости от выбранных условий пребывания, дом престарелых предлагает следующие типы питания: стандартное, улучшенное и VIP-питание (по индивидуальным заказам). На каком бы меню вы ни остановились, питание в домах-интернатах для престарелых идеально подойдет человеку пожилого возраста.

Прежде чем рассказать об особенностях и нюансах работы в системе социального обслуживания, необходимо ознакомиться с действующей нормативной базой и используемыми специализированными терминами.

В соответствии со статьей 2 ФЗ № 195 «Об основах социального обслуживания населения в РФ» законодательство Российской Федерации о социальном обслуживании состоит из федеральных законов, иных нормативных правовых актов РФ, а также законов и иных нормативных правовых актов субъектов РФ (см. табл. 1). Социальное обслуживание в стационарных учреждениях социального обслуживания осуществляется путем предоставления социальных услуг гражданам, частично или полностью утратившим способность к самообслуживанию и нуждающимся в постоянном постороннем уходе.

А также обеспечивает создание соответствующих их возрасту и состоянию здоровья условий жизнедеятельности, проведение мероприятий медицинского, психологического, социального характера, питание и уход с учетом требований законодательства, предъявляемых к социальному обслуживанию граждан пожилого возраста и инвалидов. Основные понятия, используемые в системе социального обслуживания граждан:

  1. Социальные службы — предприятия и учреждения независимо от форм собственности, предоставляющие социальные услуги, а также граждане, занимающиеся предпринимательской деятельностью по социальному обслуживанию населения без образования юридического лица.
  2. Клиент социальной службы — гражданин, находящийся в трудной жизненной ситуации, которому в связи с этим предоставляются социальные услуги.
  3. Социальные услуги — действия по оказанию отдельным категориям граждан в соответствии с законодательством РФ, клиенту социальной службы помощи, предусмотренной настоящим Федеральным законом.
  4. Трудная жизненная ситуация —ситуация, объективно нарушающая жизнедеятельность гражданина (инвалидность, неспособность к самообслуживанию в связи с преклонным возрастом, болезнью, сиротство, безнадзорность, малообеспеченность, безработица, отсутствие определенного места жительства, конфликты и жестокое обращение в семье, одиночество и тому подобное), которую он не может преодолеть самостоятельно.

Фз № 195 статья 1 «социальное обслуживание»

Социальное обслуживание представляет собой деятельность социальных служб по социальной поддержке, оказанию социально-бытовых, социально-медицинских, психолого-педагогических, социально-правовых услуг и материальной помощи, проведению социальной адаптации и реабилитации граждан, находящихся в трудной жизненной ситуации.

Организация лечебного питания в системе соцобслуживания

Организация профилактического и лечебного питания в системе социального обслуживания граждан проводится в соответствии с ведомственными нормативно-правовыми актами, методическими рекомендациями и информационными письмами (см. табл. 2) и с установленными законодательно принципами социального обслуживания: адресности, доступности, профилактической направленности.

В соответствии с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 002-93 в разделе классификации социальных услуг введены:

  • услуги по организации питания,быта, досуга (код: В 131200 7);
  • приготовление и подача пищи, включая диетическое питание (код: В 131201 2).

Источник: https://praktik-dietolog.ru/article/54.html

Организация питания — Бузулукский дом-интернат для престарелых и инвалидов

В доме-интернате организовано рациональное, калорийное, витаминизированное пятиразовое питание. В рацион обязательно введены овощные, фруктовые и кисломолочные продукты. В залах столовой дома-интерната одновременно питаются 120 человек. Проживающие, которые по состоянию здоровья не имеют возможности питаться в столовой, принимают пищу в комнатах.

Диетические столы назначаются индивидуально в зависимости от характера и стадии хронических и острых заболеваний. В праздничные дни помимо основного составляется праздничное меню.

Информация о содержании ежедневного меню размещается на информационных стендах в зале приема пищи в отделениях.

Пищеблок — это целый комплекс помещений специального назначения.

Обратите внимание

Технологическая цепочка взаимосвязанных процессов, от организации хранения продуктов питания в складских цехах, подготовки продуктов в цехах первичной обработки, приготовления пищи в горячем цехе и подаче готовых блюд получателю социальных услуг, учет и оформление отходов все это находится под контролем медицинской части, бракеражной комиссии. Входит в обязанности ответственных дежурных по режиму, заместителя директора, заведующих отделами, осуществляющих контроль во время дежурства, согласно графика, утвержденного директором.

В нашем доме-интернате используется общепринятая система.

Меню учитывает особенности питания получателей социальных услуг с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, с хронической почечной недостаточностью, с сахарным диабетом (инсулин-зависимые и независимые), с аллергией, с непереносимостью молока, клиентов с ожирением и с астенизацией, с нарушением акта глотания, для которых разработаны и внедрены специальные пюреобразные и протертые блюда.

Именно поэтому коллектив разработчиков сезонных меню «Зима» и «Лето» подошел к вопросу творчески, так сказать, с позиции гурмана.

Учли все:

  • восполняя недостаток солнечного света зимой, так важного для выработки витаминов в организме, обогатили меню свежими фруктами и овощами, расширили ассортимент овощных блюд;
  • зная наверняка, что «движение — это жизнь!», наполнили рацион блюдами из творога, молока, сыра — источников кальция для опорно-двигательного аппарата и мышц.

На столах всегда свежие фрукты.

Диет-сестра оценивает, контролирует и корректирует сбалансированность по основным нутриентам (белкам, жирам, углеводам), калорийность рационов питания каждой применяемой диеты.

Только повар способен сотворить кулинарное блюдо, вложив в него свой талант, душу, неравнодушное сердце и хорошее настроение!

В ежедневной практике для достижения оптимальной эффективности и, особенно в неординарных случаях, проходят совместные обсуждения тактики диетотерапии получателей социальных услуг врачами смежных специальностей, проводятся советы по питанию с участием получателей социальных услуг.

Источник: https://ipibz.msr.orb.ru/posts/26489

Питание в доме престарелых

Принципы организации питания в доме престарелых:

  1. Блюда выбираются исходя из возраста и состояния здоровья.
  2. Меню разрабатывается с учетом индивидуальных вкусов и потребностей постояльцев.
  3. Еда — домашняя, ничем не напоминающая столовскую, рассчитанную на большое число людей.
Читайте также:  Плюсы и минусы домов престарелых: на что необходимо обратить внимание, какие возникают сложности при оформлении, особенности проживания

Какое питание в доме престарелых?

  • Сбалансированное и полноценное: дневной и недельный рацион содержит все необходимые компоненты в нужных количествах и пропорциях.
  • Регулярное и дробное: в одно и то же время, небольшими порциями.
  • Диетическое: питание в доме престарелых предусматривает определенные ограничения в продуктах и методах готовки.
  • Вкусное и разнообразное: аромат и вкусовые качества блюд на высшем уровне.

Дом престарелых в Харькове, Киеве, Запорожье, Одессе или Днепропетровске внимательно подходит к выбору продуктов и их компоновке. На кухне работают профессиональные повара.

Нюансы приготовления и обслуживания

Меню. Разрабатывается диетологом. Обязательные составляющие еженедельного меню: постное мясо и рыба, творог и молочнокислые продукты, цельнозерновые каши, свежие овощи и фрукты.

Режим питания. В пансионате организовано четырехразовое питание: завтрак, обед, полдник и ужин. Нормы питания в доме престарелых разработаны с учетом физиологических потребностей стариков.

Технологии приготовления и сервировка. Основные способы приготовления пищи: варка, тушение, запекание, приготовление на пару. Для приготовления блюд используются только свежие составляющие. Чтобы блюда выглядели аппетитно, их оформляют в соответствии с классическими требованиями сервировки.

Обслуживание. Квалифицированный обслуживающий персонал во главе с опытным поваром придерживается всех необходимых технологических и санитарных норм. Девиз нашей кулинарной команды: «Вкусно, полезно и аккуратно».

Столовая. Уютная, чистая и светлая столовая — место, где пожилые люди собираются для совместной трапезы и общения. Жильцам, которые не могут самостоятельно передвигаться, сотрудники приносят еду в комнату.

Особенные случаи. Поскольку многие постояльцы дома престарелых имеют те или иные заболевания, они нуждаются в диетическом питании. В таких случаях повара готовят пищу, учитывая рекомендации врача.

Еда — одна из немногих доступных пожилым радостей жизни. Правильная система питания в доме престарелых — гарантия хорошего самочувствия и приподнятого настроения наших постояльцев.

Источник: https://domprestarelyh.com.ua/pitanie-v-dome-prestarelyh

Питание в домах престарелых

Известно, что питание – это залог здоровья. От его качества прямо зависит физическое и моральное состояние человека. Поэтому организация питания в домах престарелых является одной из приоритетных задач любого учреждения подобного профиля.

Соблюдение рекомендованных врачами-диетологами норм процесса пополнения организма калориями способствует общему укреплению здоровья, нормализации обмена веществ, а также уменьшению или увеличению веса в зависимости от потребности. Суммарным результатом сбалансированного питания в домах престарелых является увеличение периода и повышение качества жизни.

Питание — основной параметр здоровья пожилых людей

В домах престарелых, принадлежащих нашей системе, фактору питания уделяется не меньше внимания, чем медицинскому уходу или организации комфортных условий проживания постояльцев.

Благодаря разумно разработанному рациону, наши гости получают полноценный набор белков, жиров, углеводов и витаминов в пропорции, соответствующей их возрасту и физическому состоянию. Кроме соблюдения нормы питания в доме престарелых, наши повара стараются придать каждому блюду вкус «домашнего».

Вы ведь понимаете, что иногда душевное удовлетворение постояльца намного важнее, чем лишняя капля сливок, сдобрившая вкус какого-нибудь блюда.

Ошибки в питании пожилых людей без должного контроля специалистов

Работая много лет с людьми пожилого возраста, мы систематизировали основные ошибки, которые делают непрофессиональные опекуны.

  • Основная ошибка – несбалансированный рацион. Рассчитать правильное соотношение количества белков, жиров и углеводов, которыми ежедневно нужно наполнить организм человека 70-ти, 80-ти, 90-та лет или лежачего больного, может лишь профессиональный врач-диетолог со специализацией в области гериатрии. Ведь избыток белков животного происхождения может вызвать проблемы в работе кишечно-желудочного тракта, а нехватка кальция стимулировать развитие остеопороза с потенциальным травматизмом шейки бедренной кости. При организации питания в домах престарелых подобные ошибки невозможны, поскольку над этим вопросом работает команда профессионалов-геронтологов.
  • Еще одна ошибка – родственники, излишне пекущиеся о здоровье престарелого человека. В качестве питания ему предлагают лишь протертые супы, легкие кашки, отварные овощи и печеные фрукты. Да, это полезно, но лишив человека привычной и любимой еды, можно нанести большой удар по его психическому здоровью и душевному равновесию. Поэтому нормы питания в домах престарелых нашей системы разрабатываются с учетом оптимального вхождения рекомендованных белков-жиров-углеводов в традиционные блюда русской и европейской кухни.
  • Последний тип ошибок в организации питания людей старшей возрастной группы – это сознательное игнорирование рекомендаций врачей. Пожилой человек может сам отказываться следовать этим рекомендациям, но не стоит ему потакать, ведь это приведет к ухудшению состояния здоровья.

Питание в частных домах престарелых

Каким должно быть питание в частных домах престарелых?

  • Во-первых, сбалансированным. То есть включать в себя весь необходимый комплект жиров – растительных и животных, белков, полезных углеводов, достаточное количество витаминов, микро- и макроэлементов.
  • Во-вторых, организация питания в домах престарелых, принадлежащих к нашей системе, учитывает возраст, дневную активность и особенности организма конкретного пациента
  • В-третьих, шестиразовое или пятиразовое кормление, организованное в наших домах престарелых, в качественном и вкусовом отношении вполне сравнимо с питанием в санаторных и лечебно-профилактических учреждениях.
Читайте также:  Пролежни мкб 10: l89 - декубитальная язва, уход и реабилитация лежачих пациентов

Источник: http://pansionatsemya.ru/blog/item/44-osobennosti-pitaniya-v-domakh-prestarelykh

Восемь женщин

Вместе с благотворительным фондом «Второе дыхание» и фотографом Максимом Мармуром мы посетили два дома-интерната для престарелых и инвалидов в Псковской области. Фонд привез много одежды для сотрудниц и жителей, а мы попросили их выбрать себе наряд по душе и послушали их истории

Маргарита, диетсестра Великолукского дома-интерната для престарелых и инвалидов

Маргарита — диетсестра, составляет меню для столовой. Есть два вида — общий стол и диабетический. Меню составляется на 14 дней, потом повторяется.

Внутри установленной нормы можно иногда придумывать что-то новое, так что у Маргариты есть поле для творчества. Из недавнего — разработала и ввела салат рыбный с овощами. Он и сытный и полезный.

Майонеза нет ни в одном блюде, чтобы не повышать уровень холестерина.

Пациенты все как один не любят капусту. Поэтому Маргарита придумывает, в какие блюда ее включить так, чтобы было вкусно и незаметно. То потушит, то добавит в фарш. Больше всего подопечные Маргариты любят мясо и курицу, булочки и фрукты.

Два раза в месяц полагается сладкое: конфеты, печенье, пряники и вафли. Маргарита старается совместить это с каким-нибудь праздником. Маргарита в диетпитании уже 26 лет. В доме-интернате работает два с половиной года, работать ей нравится.

Оклад маленький, поэтому подрабатывает здесь же, в аптеке: выдает лекарства. Дочка учится в институте, нужно крутиться.

Жители дома престарелых часто просят что-то добавить в меню или убрать. «Одному нравится творог в таком виде, другому — в другом. Каждому не угодишь, поэтому я им так и говорю: мол, не обижайтесь, один раз так, другой так. Пожилые люди как дети, к ним нужен особый подход. Они у меня все “мальчишки” и “девчонки”, по-другому я их не называю».

Катя, санитарка Великолукского дома-интерната для престарелых и инвалидов

«Я работаю тут 11 лет санитаркой. Мне все нравится, особенно коллектив. До этого была домохозяйкой».

  • — Катя, Катя, морг!
  • — Да погоди ты, я тут свою биографию рассказываю!

«В морг им надо. Как будто там можно куда-то опоздать! Так вот, домохозяйкой. У меня четверо детей: четырнадцать, восемь, семь и три года. Родилась и выросла в Беларуси, там была фельдшером, потом санитаркой, потом дояркой. А потом познакомилась с будущим мужем и переехала к нему сюда, в Великие Луки».

  • — Да Катя, блин! Машина ждет!
  • — Ну сейчас, дай пять минут!

«С мужем познакомились через знакомых. Было это так…»

  • — Катя, черт возьми!
  • — Ну ладно, все, не могу, надо бежать, простите.

Катя, заливаясь смехом, убегает по коридору в платье, подвеске и на каблуках. Ее ждут в морге. Мыть и обряжать покойника.

Надежда Николаевна, библиотекарь Великолукского дома-интерната для престарелых и инвалидов

Надежда Николаевна работает в доме-интернате библиотекарем. У нее экономическое образование, до перестройки жила в Латвии, была замдиректора трикотажного ателье.

В 1992 году, после развода с мужем-латышом, Надежда переехала в родную Псковскую область с двумя детьми. В разное время работала в областной администрации, завскладом, замначальника в райпо.

Потом увидела объявление и пришла в интернат. Сначала работала на складе, а позже переместилась в библиотеку.

«Те, кто может, сами приходят и берут книжки. Остальным, а у нас больше половины лежачие, я сама приношу книги и журналы. Больше всего любят современные русские детективы — Дарью Донцову, Татьяну Устинову. И обожают любовные романы.

Важно

Одна старушка требует каждый раз новый, но при этом к концу книги забывает, что было в начале. Я даже подумала, что ей можно приносить одну и ту же книжку. Но все равно приношу разные — пусть читает, пока может. Классику не читают совсем. Видимо, когда тебе 80, уже не хочется Достоевского.

За все время моей работы только два человека попросили фантастику.

У многих нарушена психика, с ними тяжело. Странно, но наши жильцы никогда не вспоминают недавнее прошлое или середину жизни. Они рассказывают про детство, вспоминают какие-то игры, маму, папу, дедушку. Превращаются в детей.

Многие по-новому оценивают своих родителей. Говорят, мол, если бы была мама жива, я бы все сделал по-другому. Несмотря на то что у меня библиотека, а не кабинет психолога, каждый день приходится с ними разговаривать об их проблемах и болезнях.

И об их детстве».

Юля, жительница Великолукского дома-интерната для престарелых и инвалидов

Юля живет в доме уже 20 лет, потому что больше ей жить негде. Попала сюда из ночлежки. Осенью ей будет 45, она инвалид, у нее ДЦП.

«Я родилась в Петербурге, отец и мать пили. Сначала он сел в тюрьму, потом и она. Пьянки, убийства, все такое. Меня отдали в детдом. Мать иногда приезжала, но она постоянно была пьяная, и я не особо хотела общаться.

Еще были два старших брата, Женька и Сережа, оба пропали без вести после детдома. В 16 лет мне дали комнату в коммуналке, там был сосед, он все время бил меня. И много чего еще делал. Грозился спустить с пятого этажа, заставил продать ему комнату за копейки.

Я была девчонкой еще, что я могла сделать? Пришлось идти на улицу. Три года бомжевала, потом поехала к матери сюда, в Псковскую область, в деревню Локня. Думала, вдруг она завязала. Но она не завязала. Отец к тому времени уже умер. Да и она скоро померла.

Потом я снова бомжевала, и меня отправили в ночлежку. А потом сюда».

Сама Юля не пьет и не курит, и никогда не пила. У нее есть друзья в доме и есть лучшая подруга, Наташка, тоже из детского дома, живет в городе. Они ходят друг к другу в гости, пьют чай, делятся новостями. Детский дом Юля вспоминает как самое счастливое время своей жизни.

Читайте также:  Открытые пролежни (рана): что это такое и как образовываются такие поражения, особенности, лечение

Света, парикмахер и уборщица Великолукского дома-интерната для престарелых и инвалидов

Светины шутки и смех слышны по всему коридору. Света — парикмахер. Сначала была санитаркой, потом перешла в парикмахерскую. Оклад 5100, этого не хватает на жизнь, поэтому взялась подрабатывать уборщицей. Работы много, устает.

«Все у меня подстриженные, все побритые, лежат, как огурчики, все мои. Кто может, сам приходит, кто нет — я к ним прихожу. Женщины красятся, любимый цвет — красный. Некоторые не хотят стричься, кто не хочет, я не заставляю. Мальчишек брею одноразовыми станками, мечтаю приобрести машинку для бритья.

Машинка для стрижки хилая, того и гляди сломается, не рассчитана на столько голов. У каждого своя голова: у кого солома, у кого проволока, у кого пух. И подход, значит, разный. С ними как с детьми. Надо разговаривать, слушать, воспитывать, играть. Всех знаю наизусть, у кого какой характер, какие причуды.

К одному подхожу — он машет руками, прогоняет, не хочет стричься, ругается. А завтра сам придет, я знаю.

Совет

Кто знает, может, я сама тут окажусь. Никто не застрахован. И ты не обязательно должен быть каким-то бомжом, чтобы сюда попасть. У нас и врачи лежали, и даже один профессор. Хотя это и не плохо — по крайней мере, тут я знаю, что обо мне позаботятся.

Здесь очень много жизни, тут все хотят жить, даже лежачие. Все хватаются за жизнь. Помню, была одна женщина, она гнила заживо, я не разбираюсь, что это была за болезнь, но у нее вся спина сгнила.

Я тогда еще санитаркой была, помню, как гной прямо стекал с кровати, выгребать приходилось лопатой. Воняло страсть как. Но и при этом она хваталась за жизнь и ругала, если ей кружку не так помыли.

А недавно дед с бабкой поженились, им обоим под девяносто, так и ходят за ручку еле-еле по коридорам. Классно же!

Никогда не знаешь, кто умрет. Иногда думаешь на одного, а он живет и живет. А умирает кто-то, от кого не ожидаешь.

Недавно пришел один: никогда не стригся, не любил, а тут говорит, мол, Светка, стриги меня, захотелось. Мы с ним так весело подстриглись, шутили.

Потом я ушла на выходные, в понедельник прихожу, а мне говорят: умер вчера. К такому никогда не привыкнешь. Был человек — и не стало».

Света очень любит гитару. Любит держать ее в руках, хотя сама не играет. Обожает музыку, романсы. Любимая песня — «Зеленоглазое такси» в исполнении Боярского. Когда была маленькой, папа был артистом, играл на баяне, а она с ним выступала. Вместе ездили по области: он играл, а она пела и плясала.

«Когда кто-то жалуется на жизнь, я всегда говорю: пока есть солнце над головой, воздух, это небо и эта земля, люди вокруг, — живи! Там всего этого не будет, потому что там только тьма».

Наталья, контрактный управляющий Опочецким домом-интернатом для престарелых и инвалидов

Наталья — юрист, работает в доме контрактным управляющим. Проводит закупки через тендеры на товары и услуги. Работает здесь уже 15 лет, пришла сразу после института. Ей нравится жить в Опочке: тихо и спокойно. Даже Псков, где она училась в институте, казался ей слишком большим и шумным.

«По опочецким меркам зарплата здесь хорошая. А где здесь еще работать? Это лучше, чем сидеть с утра до ночи в магазине продавцом. У нас самый крупный в области дом-интернат.

Он изначально построен для военных, но зенитно-ракетное училище и базу перенесли в другой город, а дом остался. Здесь больше 400 мест, в новом корпусе у нас даже одноместные палаты. Правда, туда не всех селят.

Надо быть кем-то заслуженным или участником войны, а не просто бомжом, который не может за собой ухаживать».

Оля, стоматолог Опочецкого дома-интерната для престарелых и инвалидов

Оля 26 лет работает стоматологом в доме-интернате. Два года осталось до льготной пенсии. Работы не очень много. В основном удаляет зубы, на протезирование нет бюджета.

Молодежи иногда может и пломбу поставить, но это редкость. Работает каждый день по шесть с половиной часов. Готовит кабинет, замачивает и стерилизует инструменты, крутит тампоны, сама себе ассистент и медсестра.

Есть новая китайская бормашина и анестезия.

«Это стереотип, что сюда якобы сдают никому не нужных стариков. Сюда многие приходят по своей воле, чтобы детям не мешать, не быть обузой или освободить квартиру. Кто-то не хочет жить один, а тут накормят, обогреют, все чисто и постирано, ничего делать не надо и есть с кем общаться. И кинопросмотры у нас есть, и библиотека, и телевизор посмотреть, и клубы по интересам».

Татьяна, медсестра Опочецкого дома-интерната для престарелых и инвалидов

«Я медсестра, родилась тут же, в Опочке. Мне очень нравится работать с пожилыми людьми. Намного больше, чем со взрослыми или с детьми. У них можно научиться чему-то, я их больше понимаю, с ними можно найти общий язык. От них можно научиться терпению, вниманию, доброте. Иногда хочется и прикрикнуть, но терпишь.

И в остальной жизни учишься тому же. Муж, бывало, наорет или матом обзовет, а я терплю. Есть мужчина, и хорошо, всяко лучше, чем без него. Он работает прорабом, работа то есть, то нет. Иногда и год может сидеть без работы, я его уже гоню на заработки, а он кричит в ответ, что будет дома сидеть.

Но мы уже 13 лет живем. Первый муж ушел, когда дочери было полгода, сейчас ей 13. Дочь мне как подруга, можно и сходить куда-нибудь вместе. Правда, учиться не хочет, вот принесла пять троек за год. А сыну шесть, он от теперешнего мужа.

Мы, правда, не расписаны — не хочу, если что, второй раз разводиться.

А вообще, у меня все хорошо. Это мое место, я нашла себя».

Источник: https://takiedela.ru/2017/06/vosem-zhenshhin/

Ссылка на основную публикацию